Ultrasone ekstraksje wurdt benammen brûkt yn 'e sap- en drankyndustry om effektive yngrediïnten lykas pektine en plantpigmenten te ekstrahearjen. Ultrasone trilling kin troch plantselwanden brekke, wêrtroch't de pektine, plantpigmenten en oare komponinten yn it sap streame kinne. Tagelyk bliuwt de ultrasone wurkje om de pektine- en plantpigmentdieltsjes yn lytsere te fersprieden. Dizze lytsere dieltsjes kinne evenredig en stabyler yn it sap ferdield wurde. De stabiliteit fan ultrasone ekstrahearre en raffinearre pektine wurdt fansels ferbettere. It ynjeksjearjen yn sappen en dranken kin foarkomme dat se delslaan en delaminearje. De kleur fan 'e plantpigmenten dy't mei ultrasone ekstrahearre en raffinearre binne, is libbendiger, wat de kleur fan sappen en dranken signifikant ferbetterje kin.